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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 17:19

 

 

Un peu d’histoire

Issoudun, paisible agglomération du cœur de la Champagne berrichonne, est l’un des lieux de mémoire culinaire où fleurit le nom d’Honoré de Balzac. En effet, lors de ses visites, chez son amie Zulma Carraud (entre 1835 et 1838), l’écrivain fréquentait l’auberge de la Mère Cognet, où il adorait accompagner son café de massepain.

Ce fleuron de la gastronomie locale apparut en 1790, année où les Ursulines ouvrirent une pâtisserie dans l’actuelle rue Danièle-Casanova. La tradition perdurera jusqu’en 1960, avec une recette gardée secrète par le dernier patron de la pâtisserie, un certain Dujardin. Puis, le gâteau disparaît durant trente ans, avant que Jacques Guyard ne le réhabilite. Désormais, le massepain est fabriqué au restaurant de La Cognette et à la pâtisserie Lavenu.

Photo: Alaman

Ébauchoirs pour le massepain

Ébauchoirs pour le massepain

 

 

Côté technique, ce n’est pas très compliqué mais ça demande un peu de patience.

 

 

 

 

Temps de préparation : 60   minutes
Temps de cuisson : 3  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de sucre semoule
- 250 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amandes
- 1 blanc d'oeuf

Préparation de la recette :


Versez 10 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre et posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire le sirop au boulé 115°C, 118°C et plongez la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson du sirop et le rafraîchir.

Versez la poudre d'amandes dans le sirop et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battez le blanc à la fourchette et ajoutez-le dans la casserole. Mélangez. Posez la casserole sur feu doux et remuez pendant environ 3 mn, jusqu'à ce que la pâte devienne très épaisse.

 

 

 

Poudrez le plan de travail de sucre glace posez la pâte sur le plan de travail et malaxez-la pendant 5 mn, en y incorporant le sucre glace, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse.

Roulez le massepain en boule et enfermez cette boule dans un sachet pour congélation. Laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Vous pouvez conserver le massepain pendant deux mois au réfrigérateur. Le massepain est en fait de la pâte d'amandes cuite. Il est beaucoup plus compact et malléable que la pâte d'amandes crue, et il permet la réalisation de nombreuses décorations.

 

 



 

 

     


     
     

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commentaires

monique75 27/04/2013 07:43


Bon week-end Dany malgré ce temps pluvieux!


bisous monique

fruito 26/04/2013 12:06


bonjour Dany


merci


quand tu m'écris il faut que tu changes ton passe de ton site ,car je n'arrive pas à aller sur ton mail


il pleut


bon vendredi


bisous fleuris

fontaine 26/04/2013 08:51


Coucou Dany


Un petit retour sur l'amitié...c'est l'amour sans ailes...


Passe une belle journée avec ou sans soleil


Bises 

Dine avec Sandrine 26/04/2013 08:43


Quel travail méticuleux pour de petites gourmandises magnifiques!


Dine avec Sandrine

alain 26/04/2013 08:02


C'est très joli, comme un parfum d'enfance.


Bisous Dany


Alain

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